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香蕉在贮运中为什么会出现青熟现象？
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2007-11-23
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香蕉
是具有呼吸高峰的果实，一量呼吸高峰出现，蕉果会很快变软、成熟，若贮运的温度偏高促使蕉果的呼吸作用增强，果实内乙烯合成加快，呼吸高峰提早出现，蕉果变软、成熟，由于高温不利于果皮中叶绿素的分解，果皮仍保留青绿色 ，出现青熟现象。夏季高温中运输的香蕉容易青熟而冬季则较少见。但是在冬季，贮运时若堆叠过密，蕉果呼吸作用放出的热量不易散发，造成堆垛内部发热温度高，香蕉也出现青熟。贮运时采用恰当的温度（通常是13~15℃）或在包装箱、箩中放入乙烯吸收剂 ，可克服青熟。特别是加入乙烯吸收剂后，在较高的贮温（35℃左右）中仍可以保持香蕉果实的青硬状态，然后在适当的温度下催熟变黄。
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