有时，市场未必能够吸纳所有的香蕉或大蕉准备好收成。实验已进行了确定的应用效果赤霉素，无论是由喷涂，或在形式的羊毛脂粘贴，就秸秆略高于第一手中，或注射一种解决办法，粉末或片剂到秸秆。在以色列，赤霉素a4a7 ，适用于任何这些方法的约2个月前的时间正常成熟，已影响延迟成熟，从10至19天。如果应用还为时过早，赤霉素处理已不具法律效力。
收割香蕉允许成熟，自然在室温下不成为甜和味道那些成熟人为。如果束或手都储存在不通风的聚乙烯袋。作为一个替代昂贵的控制温度储存室，研究人员在泰国已发现，手中的治疗杀菌剂可以储存或发运一个时期四周在聚乙烯袋，如果乙烯吸收蛭石块（治疗一个新的解决方案，高锰酸钾）都包括在布包。该高锰酸钾溶液将是无效的，如果暴露在光线和氧气。楼宇必须装在小聚乙烯袋穿孔只对一方，以避免染色的成果。
香蕉是普遍成熟，在储存室的90 ％至95 ％相对湿度在开始的，后来减少到85 ％由通风：在温度范围从58 °至75 ° F （下14.4 ° -23.9 ° C时） ，与2至3暴露的乙烯气体，在1 ： 1000 ，或6小时的申请，第1至第4天，具体时间取决于速度，成熟的理想。果实必须保持冷静，在56 ° 60 ° F （下13.3 ° -15.6 ° C时）和80至85 ％相对湿度后，离储存和分娩期间的市场，以避免快速变质。后熟贮存在70华氏度（ 21 ° C ）的空气中含有10到100 ppm的乙烯加速软化，但水果会保持清醒的黄色和吸引力，与很少或根本没有表面的褐色斑点。
大蕉处理，在成熟阶段或营销的新鲜必须存放的条件下，将提供最优质的成品。波多黎各的研究表明，统一的成熟是取得了4至5天，由储存在56 °至72 ° F （下13.3 ° -22.2 ° C时） ， 95至100 ％的相对湿度，和一个单一的接触乙烯气体。最初的4 ％ ，淀粉含量减少到1至1.74 ％和糖增加约2 ％ 。成熟的果实能如期举行的另一个六天在56华氏度（ 13.3 ℃ ） ，仍是可以接受的处理。
制造产品的绿色，仍是淀粉， 大蕉是一个重大的产业在波多黎各。如果举行，在室温下，果实开始成熟7天内收获后，成为完全成熟，在去年底增加2天。化学消毒，水果储存在聚乙烯袋与一乙烯吸收剂（ purefil包裹在多孔文件）保持25天，在室温85华氏度（ 29.44 ° C时） ，并为55天，根据制冷在55 ° F （下12.78 ° C时） 。这类产品的成果，已发现被一样好或更好，比那些从新鲜收获绿色大蕉。 潜在好处上蜡已考虑各种调查。虽然这是事实上蜡前的消毒，水果贮藏寿命延长了60 ％ ，在室温下， 78 ° -92 ° F （下25.56 ° -33.33 ° C时） ，和28 ％ ，在52 °至55 ° F （下11.11 ° -12.78 ° C ）的，是没有的优势，打腊，如果水果能如期举行，在储气库，结合上蜡和毒气没有优于毒气单。事实上，在上蜡可能会导致不平衡，成熟后储存。
在1960年中期的，熏蒸乙烯对果蝇虫害被授权的出口许可证夏威夷香蕉到大陆美国。治疗加速成熟，它不能适用于'矮卡文迪什'没有涵盖一群与不透明或半不透明的材料，至少2个月前的收获。经发局不再批准使用于食品的产品营销与美国。
